メルフィナ公開日記に書けない内容なのでこっちに書きます

基本的に辛口が好きなんですが、最近辛さについてなんとなく研究と言うか 求めている味があります。 辛いけど辛くなくてでも辛い深みのある味と、赤くなくて辛い味というのです。
前者は、以前にどこかで食べた辛い料理で、とても美味しかったと記憶してますが、 実は良く覚えてません(料理はカレーだったような気がします)。 最近、某焼肉屋さん高麗で食べたカルビクッパがこの系統の味でした。 とても辛くて美味しくて、後味に辛さが残らないタイプでした。
後者はまだ見てませんが、白湯のスープで辛いのが無いだろうか… 黒コショウで白湯の味付けをしてみたけど、求めているのは違った… と、日夜？味を求めています。 おそらく、青唐芥子を使って辛みを付けるのではないかと考えています。