大会運営の管理にMS-Projectを活用することができると思います。
『図解 Microsoft Project 2002 失敗しないためのプロジェクトマネジメント』（小西喜明著：日本プラントメンテナンス協会）では、ソフトの使い方にとどまらず、プロジェクト運営一般におけるｔｉｐｓ的な話題などについても記載されています。また、共通フレームの基本構成の図（ごく簡単な図ですが）は、大会運営の仕事を整理するのに有用で、考慮もれや従来弱かった部分などに気づかせてくれます。
ただ、初期データ（スケジュール表）を作成するのは非常に大変なので、サンプル作成などは挫折しました。かわりに、従来から公開している『大会運営マトリクス』を（昔のままの内容ですが）Ｅｘｃｅｌブック化しましたので、それを公開します。
カスタマイズしてご利用の場合、ぜひ、私宛てにフィードバックをかけていただけると幸いです。
ダウンロードはこちらから。
ｘｌｓ形式（１６４ＫＢ）
ｌｚｈ形式（ ４１ＫＢ）