しゃこの茹で方＆殻のむき方をご紹介します。



 





生きたシャコを沸騰したお湯の中へ泳がす程度に入れてください。

お湯には、少量の塩を入れるとシャコの甘みが増します。







鍋の大きさにもよりますが、お湯の温度が下がりすぎないように注意してください。

写真の量は約４００ｇです。







強火で蓋をし、再沸騰するのを待ちます。

沸騰して来たら、中火にして吹きこぼれないようにします。







約８分たった写真。

お湯の中でシャコが踊っています。







８分たったら、ザルなどに上げてください。

濃い紫色にゆだっていると、比較的楽にむけます。







シャコの殻をむきます。

まずは頭を落とし、しっぽをＶ字に切り落としてください。







【重要】両サイドにはさみを入れるときには、角度を付け深めにはさみを入れてください。

ここでケチると、殻がうまく剥けません。







《完成希望図》

お腹のからをむき、背中はお尻から丁寧にむいてください。







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