イワシの蒲焼き

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手開きできるイワシを蒲焼き風に作ってみました。

材料

鰯／ゴマ

調味料

醤油／お酒／味醂／砂糖／／小麦粉／生姜汁

作り方

醤油・お酒・味醂・砂糖は合わせておく。イワシは頭を落として内蔵を取りだしよく洗う。親指を使って二枚に下ろし中骨を取りはずし、お酒と生姜汁を振りかけてザルにのせてしばらくおく。水分を拭き取って小麦粉を振る。フライパンに油を引いて焦げ目が付くまで両面を焼き、合わせ調味料をかけてイワシに絡ませる。お皿に盛りゴマを振りかける。

ヒント

鰯は身が柔らかいので、ていねいに扱いましょう。