白菜の塩漬け

コメント

単純だが塩加減が難しい。でも、やっぱり家で漬ける白菜はひと味違う？。ポリ容器で作りました。

材料

白菜

調味料

塩／柚子／昆布／唐辛子

作り方

白菜は半分に割り１〜２日ほど天日に干す。これを一回分の量によって２〜４等分する。根本の方を開くようにして塩を振る。容器の底に塩を一振りし、厚い薄を交互に平らになるように敷き入れ、柚子の皮の千切り・昆布の千切り・唐辛子の小口切りを振る。これを繰り返して全部入れる。重石をして２〜３日したら重石を軽くする。

ヒント

塩加減は保存期間によるが、一週間位なら白菜の５％位で一月位なら６〜７％が目安です。重石は白菜の1.5倍〜２倍位。漬けてから３日位で食べられるようになります。