柔らかいイカに酢味噌が美味しい。
イカ／生姜
味噌／酢／酒／砂糖／味醂／ゴマ／レモンの絞り汁
内蔵と足を取ったイカは皮を剥いて輪切りにして、生姜のスライス一枚とお酒を入れたお湯でサッと茹でる。味噌・ゴマ・酢・酒・砂糖・味醂・レモンの絞り汁でゴマ味噌酢を作って上からかける。
イカは火を通しすぎると固くなるので、湯どうし程度にして冷水ですぐに冷やすようにします。
