安いバラ肉を時間をかけて煮ましょう。
豚バラ肉の固まり／長ネギの青い部分／生姜
醤油／お酒／砂糖／みりん
豚バラの固まり肉は、縮むことを考慮して大きめの角切りにして、砂糖を多めにまぶして20〜30分ほど下味をつけておく。フライパンで肉の全面に焦げ目を付ける。これを鍋に移し、フライパンに残った油は棄てて、水を入れてうま味だけはこそげ落として鍋に入れる。お酒・長ネギ（玉葱でも良い）・スライス生姜・砂糖を入れ、肉がかぶる程度に水を入れる。沸騰してあくが浮いてきたら油と共にすくい取って棄てる。弱火で１時間ほど煮込み、醤油・みりんを入れてさらに１時間ほど煮込み、串がスッと通れば出来上がり。
長ネギは味を出す為なので出来上がったら捨てる。八角を入れれば本格的な角煮になる。残った煮汁にジャガ芋・里芋や大根などを入れて煮ると美味しい。
