茄子と味噌の相性はなかなかですよ。
茄子／竹輪／ピーマン／ゴマ
だし汁／味噌／醤油／酒／砂糖／味醂
茄子は乱切りにし、竹輪・ピーマンも適当に切っておく。茄子・ピーマンをゴマ油で炒め、竹輪を加え、だし汁・味噌・醤油・酒・砂糖・味醂・で作った合わせ調味料をからめる。仕上げに胡麻をふれば出来上がり。
竹輪の代わりに豚肉でも良いと思います。ハマちゃんはよく煮えた茄子が好きなので、水分を多めにして少し煮込むようにしています。
